Celiakia to choroba polegająca na nietolerancji glutenu. Szacuje się, że choruje na nią około 3 procent populacji. Celiakii nie wolno mylić z alergią na gluten, która jest z kolei nieco częstsza, ale też nie tak niebezpieczna.
Celiakia to jednostka chorobowa, która wymaga leczenia. Najważniejsze jest jednak całkowite unikanie glutenu obecnego w produktach pochodzących od pszenicy. Jednym z objawów celiakii jest niski wzrost u dzieci. Ponadto chorzy mogą zauważyć silne wzdęcia, bóle brzucha i uporczywe biegunki po spożyciu glutenu, bóle głowy, migreny, uporczywa anemia oraz uczucie senności także po zjedzeniu glutenu.